ArabicArmenianBulgarianCzechEnglishEstonianFrenchGeorgianGermanGreekItalianPersianSpanishUkrainian
О ДонецкеПолезная информацияОсобенности национальной кухни

Особенности национальной кухни

АВТОР: ЗАДНЕПРОВСКАЯ ЕЛЕНА ЛЕОНИДОВНА

Ах, вареники с картошкой
C белым, кругленьким бочком,
Вкусно машут гребешками,
Пахнут жаренным лучком!

Д онецк многонационален, здесь проживают представители многих национальностей: украинцы, русские, греки, белорусы, татары и т.д. Поэтому многообразна, интересна, колоритна кухня, предлагаемая в донецких ресторанах. Однако, предпочтение, многие дончане отдают именно национальной украинской кухне.
Украинская кухня пользуется широкой известностью среди славянских кухонь. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.
Украинская кухня, как и любая другая, формировалась под воздействием определенных обстоятельств. В частности, под влиянием местности, традиций и климата.
Первое, что повлияло на формирование кулинарии в Украине - жизненный уклад. На этих территориях жили как охотники, так и собиратели, как хлебопашцы, так и животноводы. Вот и получилось, что национальная кухня объединяет как мясные, так и овощные и хлебные блюда. Особенностью мясной украинской кухни можно считать то, что народ, издавна проживающий на этих землях, употреблял в пищу необычное мясо. Только в Украине свинина считается главным видом мяса, используемым практически повсеместно. Соседи-русские предпочитают говядину, турки и татары - баранину, украинцы же едят нежное и ароматное мясо свиньи. Кроме того, широкое применение нашло сало, которое употребляется в пищу как отдельно, так и в различных блюдах.
Когда заходит речь об украинцах, сало - это притча во языцех. Они и в самом деле едят его во всех мыслимых видах. Дело доходит практически до шоколада. Сало бывает соленое и жареное, сырое и тушеное, вареное и копченое; на нем готовят почти всю остальную еду; им шпигуют мясо менее избранных пород животных; его сочетают с патокой и медом.

На нем даже десерты жарят! Хорошо сало тем, что это продукт совершенно некапризный. Оно долго хранится, его легко обрабатывать и практически невозможно испортить. Скажем, для того чтобы его пересолить, вам придется приложить какие-то одному вам известные усилия. А вообще-то сало впитывает всегда столько соли, сколько нужно - не больше и не меньше.

Вареники на Украине - особенная статья. Они делаются хозяйкой с большой любовью и немалым трудом: пойди заверни столько штук одновременно красивой косичкой! Тесто заводится на ледяной воде. Морозить вареники не полагается - не пельмени и не наспех слепленные галушки. Начинок у вареников пруд пруди: из творога, картофеля, тушеной капусты и квашеной, гречневой каши, грибов, вишень и ягод. Есть их полагается обязательно со сметаной. Верха искусства обращения с этими изделиями из теста достиг, конечно, Пузатый Пацюк с его варениками, прыгающими в рот.

Блюда украинской кухни снискали заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно любим и популярен знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский...).
Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики.
Значительное место в украинской национальной кулинарии издавна занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Что касается напитков, то в Украине испокон веков были популярны квас, мед и пиво - продукты естественного брожения. Водка появилась только в XIV веке, а вот вино производили издавна. Сначала только в Крыму, а потом и в других южных областях страны.

Смотрите также:

 

Поделиться ссылкой:

Ещё полезная информация..

Календарь событий

Прошлый месяц Июль 2017 Следующий месяц
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
week 26 1 2
week 27 3 4 5 6 7 8 9
week 28 10 11 12 13 14 15 16
week 29 17 18 19 20 21 22 23
week 30 24 25 26 27 28 29 30
week 31 31

Расписания

Праздники

Праздники сегодня